Espuma est le mot espagnol pour mousse. Le terme a été avant tout utilisé par le précurseur de la cuisine d'avant-garde et moléculaire et grand chef espagnol Ferran Adrià.
Qu'est-ce qu'une espuma?
Espuma est le mot espagnol pour mousse. Le terme a été avant tout utilisé par le précurseur de la cuisine d'avant-garde et moléculaire et grand chef espagnol Ferran Adrià. Il voulait réinventer le goût des aliments.
Aujourd'hui, la préparation des espumas est connue mondialement. Dans le monde entier, les repas sont transformés en des mousses légères et aérées. Une aide indispensable pour ça sont les siphons iSi. Un ustensil de cuisine traditionnel est devenu précurseur de la cuisine d'avant-garde et l'espuma un élément de plaisir de la cuisine moderne.
Avantages de la technologie Espuma
Créativité infinie
Vous pouvez préparer préparer les purées, les crèmes, les jus, coulis ou même les soupes et sauces en espuma. Ce qu'il y a de décisif est le liant, aussi appelé texturant. Vous trouverez des idées d'utilisations et de recettes dans notre application recettes iSi et dans notre base de données de recettes.
Goût pur.
Réinventez le goût des aliments. Grâce à la technologie d'espuma, le goût pur et naturel de chaque aliment est mis en évidence. Ces arômes purs prêtent aux repas la meilleure note pour l'identité non modifiée d'une création et une sensation harmonieuse en bouche, ou comme Adrià dit: Sortez “l'âme” de vos créations et rendez-les vivantes.
Consistance permanente.
La fermeté de la mousse dépend de sa composition, du temps d'attente ou du temps de refroidissement. Un même produit peut, dépendemment de la quantité de liant utilisé, avoir une consistance bien différente. L'échelle va donc de consistante comme une mousse en passant par crémeux comme une sauce jusqu'à liquide comme une soupe moussante.
Agent de texture
À base de graisse.
Cette catégorie se divise à son tour en deux groupes, les matières grasses animales et les matières grasses végétales. L'exemple le plus connu d'une mousse liée avec une matière grasse animale est la crème Chantilly.À base d'amidon.
Vous pouvez utiliser l'amidon de pommes de terre ou de légumes, la farine de riz ou de blé pour les mousses froides ou chaudes. Ils conviennent aussi bien à la préparation de soupes qu'à celle de pâtes.À base d'œuf.
Si l'on utilise les œufs comme liant, il est possible de créer des mousses froides ou chaudes.À base de gelée.
Le représentant le plus connu de cette catégorie est la gélatine.
Recettes iSi
Recettes avec les espumas les plus fines
Vous trouverez dans notre base de recettes un grand nombre de créations délicieuses à réaliser rapidement et facilement à l'aide de nos siphons. Découvrez nos nombreux espumas, soupes, desserts et cocktails et servez des préparations qui exciteront les papilles de vos invités en toute circonstance.
plus de recettes
