Primtjes Espuma

der jüngste Hering

Primtjes Espuma

Profikoch Hans-Gerd Wolff teilt mit uns sein Rezept für ein Espuma frisch von der Nordsee!

Zutaten
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 30 ml Geflügelfond
  • 130 g Sauerrahm
  • 70 g Crème fraîche
  • 250 g Primtjes

Zubereitung

Primtjes in sehr kleine Stücke schneiden. Mit dem Geflügelfond und Crème fraîche in einem Standmixer fein pürieren, den Sauerrahm beigeben und abschmecken. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

Mit frischen Primtjes- oder Matjesfilets servieren.

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

Rezept von Hans-Gerd Wolff, Deutsche See, Bremerhaven (D)

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