mit karamellisierten Nüssen und Äpfeln
Quarkschaum
Zutaten
- 150 g Topfen (Quark)
- 100 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 30 g Agaven Dicksaft
- 3 × Prise Salz
- 1 × Zitrone(n)
- 75 g Kernmix
- 1 TL Honig
- 3 × Apfel
- 30 g Ahornsirup
- 1 TL Butter
- 0.5 × Vanilleschote(n)
Zubereitung
Quarkschaum
Quark, Sahne, Milch, Agaven Dicksaft Saft verrühren und mit dem Saft einer halben Zitrone und einer Prise Salz abschmecken. Anschließend die Masse durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Whip füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1–2 Stunden kühlen.
Für die Kerne
Ein paar Kerne beiseite legen. Die restlichen Kerne, Honig, 1 TL Agaven Dicksaft und 1 Prise Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Bei 190 °C ca. 8–10 Minuten goldgelb rösten.
Für die Äpfel
Die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Spalten schneiden. Ahornsirup in einer Pfanne karamellisieren und Butter und Apfelspalten zugeben. Mit dem restlichen Zitronensaft und Abrieb, Vanille und Salz verfeinern. Anschließend die Äpfel bei kleiner Hitze 3–5 Minuten garziehen lassen.
Serviervorschlag
Mit den restlichen Kernen und etwas Leinöl garnieren.
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