Sauce Hollandaise

so leicht wie noch nie

Sauce Hollandaise

Schnell zubereitet, gut warm zu halten und jederzeit servierbereit: Die Sauce Hollandaise nach dem iSi Rezept.

Zutaten
  • 250 g Butter
  • 120 ml Weißwein-Reduktion
  • 20 ml Essig
  • 6 × Eigelb
  • 2 × Ei(er)

1

Die Butter in einem Topf gemeinsam mit der Weißwein-Reduktion und dem Essig langsam erwärmen.

2

In einem hohen Messbecher das Eigelb und Ei vorsichtig vermengen, die warme Flüssigkeit dazugeben und mit dem Stabmixer kurz durchmixen und abschmecken.

iSi-Tipp:
Peppen Sie die Sauce Hollandaise ganz nach Ihrem Geschmack mit Limette, Chili oder auch Passionsfruchtsaft auf!

3

Geben Sie die Sauce durch iSi Trichter & Sieb direkt in einen 0,5 L Whip, schrauben Sie einen iSi Professional Charger auf und schütteln Sie ca. 12-mal.

Sie können die Sauce in einem Wasserbad oder in der Baine-Marie bei maximal 70°C bis zu vier Stunden warm halten!

iSi-Tipp:
Verleihen Sie auf Wunsch Ihrer Sauce Hollandaise mit Texturgebern noch mehr Stabilität - zum Beispiel mit Xanthan (1 Msp) oder Espuma Hot.

iSi Rezept: Sauce Hollandaise
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In unserer Rezept-Datenbank finden Sie viele köstliche Kreationen, die Sie schnell und einfach mit unseren Whippern umsetzen können. Stöbern Sie unter zahkreichen Espumas, Suppen, Desserts und Cocktails und servieren Sie Ihren Gästen aufregende Zubereitungen zu jedem Anlass.

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