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Zucchini-Vollwert-Cupcake

mit Beeren Topping

Zucchini-Vollwert-Cupcake
  • 150 ml Milch
  • 200 ml Sahne
  • 50 g Zucker
  • 3 × Ei(er)
  • 140 g Mascarpone
  • 200 g Kristallzucker
  • 100 ml Öl
  • 180 g Weizenvollkornmehl
  • 6 g Backpulver
  • 230 g Sauerrahm
  • 130 g Zucchini
  • 160 g Beerenfrüchte, tiefgekühlt

Zutaten

  • 150 ml Milch
  • 200 ml Sahne
  • 50 g Zucker
  • 3 × Ei(er)
  • 140 g Mascarpone
  • 200 g Kristallzucker
  • 100 ml Öl
  • 180 g Weizenvollkornmehl
  • 6 g Backpulver
  • 230 g Sauerrahm
  • 130 g Zucchini
  • 160 g Beerenfrüchte, tiefgekühlt
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Zubereitung

Zucchini-Vollwert-Cupcake (12 Stk.)

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Das Öl, den Sauerrahm und die grob geriebenen Zucchini einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, sieben und beimengen.

 

Die Masse in Muffin-Formen füllen und 20 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backrohr bei Heißluft backen.

Zubereitung Beeren-Topping

Tiefgekühlte Beerenfrüchte mit einem Pürierstab fein pürieren und durch ein feines Haarsieb passieren. Das Beerenfrüchtepüree mit dem Zucker, der Milch und der Mascarpone glatt rühren. Die flüssige Sahne unterrühren.

Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in das 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das gefüllte Gerät im Kühlschrank 1-2 Stunden liegend kühlen.

Serviervorschlag

Das iSi Gerät nach der Kühlzeit nochmal kräftig schütteln und die ausgekühlten Cupcakes mit dem Topping krönen. Sofort genießen.

 

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

Rezept von Christine Egger, Konditormeisterin, Tourismusschulen Modul

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