Espuma de batata quente

versátil e deliciosa

Espuma de batata quente

Esta receita é de Ferran Adrià - o inventor das espumas e um dos Chef es de cozinha mais influentes da atualidade.

Ingredientes
  • 150 ml de leite
  • 25 g Manteiga
  • 1 g Sal
  • 1 g Noz-moscada
  • 250 g Batatas (farinhentas)
  • 50 ml Água de batata

Preparação

Descascar as batatas, ferver em água com sal e passar (não esmagar!). Misturar com leite quente, água de batata e manteiga. Temperar com noz-moscada e sal e colocar quente num dispositivo iSi de 0,5 l (atenção: o revestimento exterior fica muito quente - use uma proteção térmica, se pegar na garrafa com a mão).

Encaixar 1 cápsula para chantilly iSi e agitar com força. Servir imediatamente ou manter o dispositivo iSi quente a uma temperatura máxima de 75 °C em banho-maria.

ATENÇÃO: o iSi Thermo Whip e o iSi Thermo XPress não podem ser colocados em banho-maria!

Dica iSi

O puré é maleável e muito bom para gratinar. Para um efeito particularmente requintado, temperar a gosto com óleo de trufas.

Para usar um dispositivo iSi de 1 l deve duplicar os ingredientes, encaixar 2 cápsulas para chantilly iSi uma sobre a outra e agitar com força após a aplicação de cada cápsula. Para usar um dispositivo iSi de 0,25 l, reduza por favor os ingredientes para metade.

Receita de Ferran Adrià, restaurante El Bulli, Roses (Espanha)

Receitas iSi

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