saborosa e picante
Espuma de cogumelos
Os apreciadores de cogumelos acertam em cheio com esta receita: uma receita aromática para uma boa espuma de cogumelos.
Ingredientes
- 100 ml Creme de leite
- 1 g Sal
- 1 g Pimenta
- 5 ml Suco de limão
- 50 ml Vinho branco
- 150 ml Caldo de vitela
- 2 × Chalota(s)
- 150 g de cogumelo
- 50 g Crème fraîche
- 30 ml Óleo vegetal
- 2 g Amido
1
Preparação
Lavar os cogumelos, dividir ao meio e cortar em rodelas finas. Cortar as chalotas em cubos pequenos, refogar numa caçarola em óleo vegetal e regar com vinho branco.
Juntar as rodelas de cogumelo e deixar estufar com tampa fechada durante 5-8 minutos.
2
Enquanto isso, ferver o caldo de vitela com natas e crème fraîche e engrossar com amido (alternativamente, também pode usar-se um velouté de vitela denso).
3
Misturar os cogumelos com o caldo de vitela, deixar ferver durante alguns instantes e bater. De seguida, temperar com sal e pimenta.
4
Passar a mistura pelo iSi Funil & Peneira diretamente para um dispositivo iSi de 0,5 l. Encaixar 1 cápsula para chantilly iSi e agitar com força. Manter o dispositivo iSi quente a uma temperatura máxima de 75 °C em banho-maria. Voltar a agitar bem antes de servir.
Fica bem com carne de vitela e frango, refinado com rúcula e acompanhado de tagliatelle.
Esta receita é adequada para os seguintes produtos
Receitas iSi
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