Espuma de espargos

espargos com um toque especial

Espuma de espargos

Esta receita de Ferran Adrià, o inventor das espumas, fica muito bem com peixe ou com um lombo de vaca no ponto.

Ingredientes
  • 50 ml Creme de leite
  • 1 g Açúcar
  • 1 g Sal
  • 2 × Folha de gelatina
  • 1 × Limão(ões)
  • 500 g Aspargos

Preparação

Cozinhar os espargos em água com sal, açúcar e com uma rodela de limão até ficarem com uma consistência tenra. De seguida, bater bem os espargos com 150 ml de caldo de espargos num liquidificador e passar por uma peneira fina. Temperar o puré a gosto com as especiarias.

Aquecer a gelatina embebida e espremida em 50 ml de caldo de espargos (a cerca de 60 °C). De seguida, juntar o resto da mistura.

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