Gim "Fizz Frozen"

Dica iSi

Gim "Fizz Frozen"

Ingredientes
  • 120 g Açúcar
  • 75 ml Suco de limão
  • 170 ml Gim
  • 4 × Clara de ovo
  • 20 ml Xarope de açúcar
  • 4 × Gelo
  • 120 ml Água

Preparo

Aquecer levemente a água, o suco de limão, o gim e o açúcar. Adicionar as claras. Passar a massa pelo funil & peneira iSi diretamente em um sifão iSi de 0,5 l. Encaixar 1 cápsula para chantilly iSi e agitar vigorosamente. Manter o sifão iSi aquecido no máx. a 75 °C em banho-maria ou em banho de água. Agitar vigorosamente antes de servir. Colocar e misturar gim, açúcar, suco de limão e ovo em um mixer até o coquetel ter a consistência de um frapê. Encher um copo com 3/4 do coquetel gelado e completar com a espuma quente. Servir imediatamente.

Dica iSi

É possível preparar o xarope de cana de açúcar em casa, fervendo-se água e açúcar numa relação 1:1.

Dobrar os ingredientes para um sifão iSi de 1 l. Encaixar sucessivamente 2 cápsulas para chantilly iSi e agitar vigorosamente após cada cápsula. Ao usar um sifão iSi de 0,25 l, dividir os ingredientes à metade.

Receita de Ferran Adrià, Restaurante El Bulli, Roses (E)

Receitas iSi

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