Molho cremoso de caril

delicioso em pratos de aves

Molho cremoso de caril

O molho do Chef Markus Haxter pode ser usado de muitas maneiras e pode manter-se quente em banho-maria durante algumas horas.

Ingredientes
  • 1 g Açúcar
  • 1 g Sal
  • 1 ml Suco de limão
  • 1 g Pimenta branca
  • 150 ml Caldo de galinha
  • 1 × Cebola(s)
  • 10 ml Óleo
  • 0.5 × Maçã
  • 15 ml Suco de abacaxi
  • 300 ml Molho de creme de aves
  • 1 g Curry em pó
  • 0.5 × Banana(s)

Preparação

Descascar as cebolas, a banana e a maçã e cortar em pedaços de 1 cm. Aquecer o óleo e refogar a cebola até ficar macia. De seguida, adicionar os pedaços de maçã e banana e refogar com a cebola.

Adicionar o sumo de ananás e o caldo de galinha sem gordura e deixar cozer durante dez minutos com a tampa fechada. Adicionar o molho cremoso de frango e deixar ferver. Temperar a gosto com pó de caril (ou pasta de caril).

Passar a mistura pelo iSi Funil & Peneira diretamente para um dispositivo iSi de 0,5 l. Encaixar 1 cápsula para chantilly iSi e agitar com força. Manter o dispositivo iSi quente a uma temperatura máxima de 75 °C em banho-maria.

Agitar bem antes de servir.

Sugestão de apresentação

É ideal servido com carne, peixe ou aves e acompanhado de arroz, vegetais e/ou frutas.

ATENÇÃO: o iSi Thermo Whip e o iSi Thermo XPress não podem ser colocados em banho-maria!

Para usar um dispositivo iSi de 1 l deve duplicar os ingredientes. Encaixar 2 cápsulas para chantilly iSi uma sobre a outra e agitar com força após a aplicação de cada cápsula. Para usar um dispositivo iSi de 0,25 l, reduza por favor os ingredientes para metade.

Receita de Markus Haxter, Beluga Catering & Fachschule, Colónia (Alemanha)
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