Molho cremoso para massa
Ingredientes
- 20 g Manteiga
- 60 g Chalota(s)
- 4 g de alho
- 20 g Farinha
- 300 ml Caldo
- 100 ml Creme de leite
- 0.25 CC (colher de chá) de goma xantana
- 60 g queijo cremoso natural
1
Alourar chalotas e alho, finamente picados, em manteiga até ficarem translúcidas. Polvilhar com a farinha e verter sobre o caldo e as natas. Em seguida, adicionar o Gervais e deixar ferver em lume brando durante cerca de 5 minutos.
2
Misturar com a goma xantana e passar diretamente pelo Funil & Peneira iSi para um Gourmet Whip iSi de 0,5 l. Enroscar um Professional Charger iSi, agitar 12 a 14 vezes e servir quente ou manter quente em banho-maria a 75 °C.
3
Sugestão iSi:
O molho base pode variar, facilmente, ao adicionar ingredientes frescos! Assim pode criar inúmeros pratos de massa com a mesma base - desde spaghetti con spinaci até uma variante carbonara com tagliatelle.
Esta receita é adequada para os seguintes produtos
Receitas iSi
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