Preparação

Preparação mousse de maçã assada

Assar as maçãs no forno até ficarem moles, depois remover a casca e as sementes e passar a maçã por uma peneira fina.

Misturar o rum, leite e 40 g de açúcar, ferver durante alguns instantes e juntar e misturar gema de ovo – a mistura não pode estar demasiado quente, caso contrário o ovo talha.

Embeber a gelatina em água fria, aquecer uma parte da mistura de leite, dissolver nela a gelatina espremida e adicionar à restante mistura de leite. De seguida, misturar as claras de ovo com 70 g de açúcar e bater em castelo.

Juntar a mistura de maçã à mistura de leite e adicionar 300 ml de natas batidas e 300 ml de claras batidas em castelo.

Chantilly de airela vermelha

Misturar as airelas vermelhas, o sumo de limão e 50 g de açúcar e misturar com 250 ml de natas. Colocar num dispositivo iSi de 0,5 l, encaixar 1 cápsula para chantilly iSi e agitar com força. Colocar o dispositivo cheio no frigorífico e deixar arrefecer durante 1-2 horas.

Servir as airelas vermelhas juntamente com a mousse de maçã assada.

Dica iSi

As claras podem ser batidas de forma rápida e fácil com um dispositivo iSi, se se usar xarope de açúcar. Deixar que o xarope de açúcar se dissolva completamente nas claras de ovo e passar diretamente pelo iSi Funil & Peneira para um dispositivo iSi de 0,5 l. Encaixar 1 cápsula para chantilly iSi e agitar com força.