Rosbife / Espuma de ervilhas / Óleo de hortelã / Sésamo

Um prato de cinco estrelas.

Rosbife / Espuma de ervilhas / Óleo de hortelã / Sésamo

Um prato de cinco estrelas.

Ingredientes
  • 200 ml Creme de leite
  • 125 ml Molho de soja
  • 2 g Sal
  • 900 ml Azeite de oliva
  • 1 × Dente(s) de alho
  • 200 ml Caldo de vitela
  • 1 g Noz-moscada
  • 150 g Batatas
  • 100 g Ervilhas
  • 50 ml Caldo
  • 25 g Casca(s) de limão
  • 400 g Roastbeef
  • 150 g Alecrim
  • 100 g Tomilho de limão
  • 4 g Pimenta-da-tasmânia, moída
  • 100 g Hortelã
  • 200 g Feijão verde
  • 200 g Segurelha

Preparação

Marinada para o rosbife

Colocar 200 ml de azeite, alecrim, tomilho-limão, pimenta da Tasmânia, meio dente de alho e a casca de limão no iSi Gourmet Whip. Montar os Acessórios Rapid Infusion ao iSi Gourmet Whip de acordo com as instruções. Encaixar 1 cápsula para chantilly iSi e deixar repousar durante 15 minutos.

De seguida, purgar rapidamente o iSi Gourmet Whip pressionando a alavanca. Desenroscar a cabeça do frasco de aço inoxidável iSi e remover a peneira juntamente com o seu empanque. Esvaziar o azeite pelo iSi Funil & Peneira para um copo.

De seguida, colocar o azeite e o rosbife num saco de vácuo. Cozer sous-vide em banho-maria a 58 °C durante duas horas. Selar durante alguns instantes numa placa de grelhar quente antes de servir.

Reduzir o molho de soja, o caldo de vitela e as ervas escorridas.

Óleo de hortelã

Colocar 400 ml de azeite e a hortelã no iSi Gourmet Whip. Montar os Acessórios Rapid Infusion ao iSi Gourmet Whip de acordo com as instruções. Encaixar 1 cápsula para chantilly iSi e deixar repousar durante 15 minutos. De seguida, purgar rapidamente o iSi Gourmet Whip pressionando a alavanca.

Desenroscar a cabeça do frasco de aço inoxidável iSi e remover a peneira juntamente com o seu empanque. Esvaziar o azeite pelo iSi Funil & Peneira para um copo.

Espuma de Ervilhas

Descascar as batatas, cozinhar até ficarem macias e esmagar com o esmagador de batatas. Escaldar as ervilhas e bater bem juntamente com o caldo num liquidificador. Aquecer as natas e misturar com o puré de batatas e as ervilhas e temperar a gosto com sal, noz-moscada e 50 ml de óleo de hortelã.

Passar pelo iSi Funil & Peneira para o iSi Gourmet Whip. Encaixar 1 cápsula para chantilly iSi e agitar com força. Manter o iSi Gourmet Whip quente a uma temperatura máxima de 75 °C em banho-maria.

Rapid Infusion: azeite de satureja

Colocar 300 ml de azeite, satureja, malagueta e meio dente de alho no iSi Gourmet Whip. Montar os Acessórios Rapid Infusion ao iSi Gourmet Whip de acordo com as instruções. Encaixar 1 cápsula para chantilly iSi e deixar repousar durante 15 minutos.

De seguida, purgar rapidamente o iSi Gourmet Whip pressionando a alavanca. Desenroscar a cabeça do frasco de aço inoxidável iSi e remover a peneira juntamente com o seu empanque. Esvaziar o azeite pelo iSi Funil & Peneira para um copo.

Escaldar o feijão verde largo e fritar num pouco de azeite de satureja e ervas.

Bater 75g de sésamo com açúcar e molho de soja juntar o restante sésamo. Escaldar as ervilhas tortas.

Receitas iSi

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