com todo o prazer
Sopa cremosa de tupinambo com tiras de tempurá de beterraba vermelha
Ingredientes
- 50 ml Creme de leite
- 0.25 g Sal
- 0.25 g Pimenta
- 0.25 ml Suco de limão
- 1 CS Azeite de oliva
- 1 CS Chalota(s)
- 250 ml Caldo de legumes
- 200 g Topinambo
- 1 CS Vermute Noilly Prat
Preparo
Refogar as chalotas cortadas em cubos pequenos em azeite de oliva, adicionar o tupinambo (descascado e cortado em cubos), adicionar o caldo de legumes e cozinhar em fogo médio aprox. 20 minutos até estar macio. Bater a massa e adicionar creme de leite. Temperar com sal, pimenta, suco de limão e vermute Noilly Prat. Passar a massa pelo funil & peneira iSi diretamente no sifão iSi de 0,5 l. Encaixar 1 cápsula para chantilly iSi e agitar vigorosamente. Manter o sifão iSi aquecido a 75 °C em banho-maria ou em banho de água. Agitar vigorosamente antes de servir.Sugestão para servir
Para os palitos de beterraba vermelha em manto de tempurá, misturar 250 g de farinha para tempurá ou farinha de arroz com 250 ml de água e 1 CC de sal, até obter uma consistência lisa. Passar a massa pelo Funil & Peneira iSi diretamente no sifão iSi de 0,5 l. Encaixar 1 cápsula para chantilly iSi e agitar vigorosamente. Cortar as beterrabas vermelhas em tiras de 1 cm, cobrir com a massa e virar cobrindo todos os lados. Fritar aproximadamente 23 minutos em óleo quente, salpicar com sal marinho e colocar em palitos. Servir ainda quente com a sopa.
Esta receita é adequada para os seguintes produtos
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